白粉的世界碰不得?

麵粉這種東西，碰不得!! 當嚐過成功的滋味之後，那種飄飄然，快樂似神仙的感覺便揮之不去。我，一個從曾經拿沙拉脫洗米的小女孩，現在，開始一頭栽進白粉的世界，專研起中華文化美食的博大精深!
<水煎包+包子的做法，共20顆>

1. 中筋麵粉(all purpose flour)2½杯(360g)，糖2大匙(20g)，鹽¼小匙(1g)，泡打粉(baking powder)½小匙(0.5g)，乾酵母(active dry yeast)2小匙(6g)，溫水4大匙(60g)，冷水½杯(120g)，以上為麵團準備材料。
2. 左為大攪拌盆，盆裡放入麵粉、糖、鹽、泡打粉﹐混合﹔右小碗中，放入酵母和溫水﹐用小匙慢慢攪拌至溶化看不見顆粒。
3. 將小碗中的水倒入大的攪拌盆中，混合均勻。再加上冷水，攪拌混合，一開始會覺得很乾，不要擔心，繼續攪拌。
4. 將麵團移到平台﹐用手揉至不黏手﹐大約揉5分鐘以上。
5. 將麵團移到大盆中，覆蓋上保鮮膜。
6. 保鮮膜上，覆蓋上微濕的廚房紙巾，醒一個小時。此時我將盆子移往烤箱中，但是不開火，因為擔心家裡的室溫過低，發得不好。
7. 此時，醒好的麵團會脹成原本的兩倍大，這時候用拇指往上一掐，如果凹陷不馬上彈回的話，就代表發的好!
8. 麵團移至平台﹐擠壓掉氣泡﹐然後揉至十分光滑﹔麵團切割成20塊﹐每塊重約30g。每一份揉成小圓。
9. 每一塊圓球﹐用手掌壓扁﹐再用桿麵棍桿成直徑約4吋(10公分)、中間厚邊緣薄的圓形麵皮。

之後，才是包包子的重頭戲，捏包子! 我會包水餃、也包餛飩，但是從來沒有包過包子。雖吃過包子，也看過包子本人，但是卻一直在猜測那個一折一折的是怎麼出來的! 在網路上找到這個短片，對我幫助很大，我反覆看了好幾遍，第一個捏出來的包子好醜，但是有那個形狀，W為了有好吃的水煎包，也跟在我旁邊揣摩影片中的那雙手，W的見解也讓我在包了兩個之後就上手了不少。感謝這一則影片:http://mymedia.yam.com/m/2574586

10. 包好的包子再放入不開火的烤箱內，醒40分鐘以上。就可以進行水煎包的工作，或是蒸包子了。
我的第一批成品，還算滿意。我相信下一回一定更美。

水煎包的煎法﹕
調麵粉水﹕1小匙麵粉加入3/4杯水(麵粉和水的比例1:15)。
1. 平底不沾鍋熱兩大匙油﹐轉小火﹐排入已經醒好還沒蒸過的包子。
2. 先煎兩分鐘﹐底部呈現漂亮的金黃色。
3. 然後麵粉水倒入鍋裡，約淹到一半的高度。
4. 蓋上鍋蓋﹐大約8分鐘後水滾﹐掀開蓋﹐在包子上面撒少許白色芝麻粒﹔ 繼續蓋上蓋子﹐再煎大約8至10分鐘至水乾。

上圖，水煎包成品。
下圖，留了四顆包子用蒸籠試一下，配上一壺阿里山高檔茶葉，包子還有淡淡的竹子香氣。